自制风干牛肉干是一道美味的家常小吃，以下是它的制作步骤：
食材：
1. 牛肉（腱子肉、腰肉、臀肉等）1000克
2. 生抽适量
3. 老抽适量
4. 姜片适量
5. 葱段适量
6. 八角2-3个
7. 桂皮1小块
8. 香叶2-3片
9. 花椒1小撮
10. 辣椒适量（可选）
11. 白糖适量
12. 食盐适量
13. 白酒适量
步骤：
1. 将牛肉切成条状或片状，厚度约1-2厘米。
2. 在锅中加入适量的水，煮沸后放入牛肉，焯水去血沫。
3. 捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 准备一个干净的锅，放入牛肉，加入适量的生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和辣椒（可选），再加入适量清水，大火煮开，转小火炖1-2小时，直至牛肉熟透。
5. 将炖好的牛肉捞出，控干汤汁，加入白糖、食盐、白酒，拌匀后腌制1小时左右。
6. 将腌制好的牛肉放在烤架上，放入预热好的烤箱，上下火180°C，烤20-30分钟，或者直至牛肉表面变成深色，肉质变干。
7. 烤好后，将牛肉干取出，待冷却后切成小块，即可食用。
注意：
1. 在烤制过程中，注意观察牛肉干的状态，防止烤焦。
2. 牛肉干烤好后，放置冷却后再切块，口感更佳。
3. 如果没有烤箱，可以将牛肉条放在通风处风干，或者使用食物风干机进行风干。
4. 牛肉干制作完成后，最好放在密封容器中，防止受潮。
材料
牛肉1000g 蒜瓣4颗 姜片4片 干辣椒1个
香叶2片 八角2颗 桂皮1块 冰糖2小块
花椒粉适量 十三香适量 黑胡椒粉少许 咖喱粉少许
盐适量 食用油适量
制作过程
1、新鲜牛肉买回来用凉水泡6小时，每隔2小时换一次水；
2、牛肉洗净顺纹理改刀，我切的基本就是1厘米宽3厘米长的条状；
3、铁锅烧热，热锅凉油下牛肉条中小火煸炒至变色，放入所有配料；
4、大约炒制5分钟左右牛肉本身会出很多汤，同时加入一小碗热水炖大约20分钟，等汤收干盛出备用；
5、取一口不粘锅放入两汤匙食用油，中火煸炒；
6、炒5分钟左右牛肉就会变色，关火，把锅歪着放置一会油就会流出来了；
7、好啦，装盘凉凉就可以开吃了，不比卖的差。
