回答：早点杂酱肉按一下步骤炒：
步骤1
做杂酱用的猪肉最好肥一些，这样才能炒出油，而且肉粒不干。将肉搅成肉末，喜欢吃颗粒大一些的可以用刀剁碎就行
步骤 2
将姜按照猪肉的多少，300g，姜的用量就是切成末后能够堆满一勺
步骤 3
接下来炒肉，由于肥肉较多，所以不用放油，直接将肉末放进锅里翻炒，加姜末、料酒、花椒粒、大料（两颗就够，没有的话放十三香，味道更好），一直翻炒，炒出油和水分，要不停翻炒哈，最后会出很多油，这时候还要不停翻炒，将肉末炸出颜色炸出香味（很像炸酥肉的香味）
步骤 4
待肉末炒出香味后，将两勺豆瓣酱剁碎，加入锅里和肉一起不断翻炒，炒出红油。
步骤 5
待香味出来后，加入半碗水，是为了将之前炸硬的肉末回软
步骤 6
锅再次开了之后加入用水调好的淀粉进行勾芡。
步骤 7
最后出锅时就可以根据自己口味加白糖和盐进行调味，一般加点白糖就可以了，因为豆瓣酱是咸的
步骤 8
再加一条吃面时的碗底调料蒜水、盐、香油，花椒油，辣椒油，葱末，香菜末，榨菜碎，建议不要放酱油哦，酱油会遮住面本身的鲜味，觉得腻的话可加醋，再加花椒粉，胡椒粉
放八角热油后放入姜丝，葱炒至变色然后加入肉炒至发白，加入甜面酱，料酒，耗油，继续炒均匀，在加入水，糖，盖上锅盖闷一会，然后打开锅盖，大火收汁，加少量盐翻炒一下就可以了。
