阳江黄鳝饭的做法（正宗恩平黄鳝饭的做法过程）

1、米淘洗干净，用水泡30分钟。

2、黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生。

3、撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块，鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）。

4、鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好，倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈)

5、汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰），然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右。

6、蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片后，倒入黄鳝。

7、翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用。

8、饭蒸到七分熟的时候，放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看！

9、饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入几滴香油）。