浦城黄鳝锅做法（浦城水煮黄鳝的最正宗做法）

主料：

小黄鳝4条

菜心4棵

鸡蛋1个

大米200克

辅料：

调和油少许

海鲜酱1大勺

蚝油1大勺

料酒2勺

生抽1勺

盐少许

白胡椒粉少许

姜3片

煲仔饭酱油2勺

做法：

1. 黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净

2. 把黄鳝切成小段放入碗中，加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉、调和油、姜丝拌匀腌制入味

3. 把大米倒入砂锅里，加入适量清水和几滴油，一般按米与水1：1.5比例

4. 等锅中的米饭煮到水快收干了，用筷子戳上四五个孔

5. 接着把腌制入味的黄鳝段和姜丝一起摆放在米饭上

6. 盖上盖子小火焖煮15分钟，其间要不时的转动砂锅，使它受热均匀

7. 清洗干净的菜心放入锅中焯水，水里加点盐和油，煮沸后即可捞出

8. 米饭煮至剩下5分钟的时候，把焯水后的菜心放在米饭上，再打入一个鸡蛋

9. 再一起煮5分钟即可关火，淋上适量煲仔饭的酱油，再盖上盖子焖30秒即可

10. 拌匀后即可开吃，黄鳝新鲜无比，原汁原味，米饭粒粒分明、锅巴金黄香脆