为什么馒头冷了会变硬（为什么馒头第二回加热会变硬）

1、因为馒头里面的淀粉在冷却后老化退化，所以变硬了。

2、在这种情况下，我们只需要把馒头再加热一下，它们就会重新变软。我们在做馒头的时候，可以准备适量的白糖，用温水融化，然后将白糖水倒入面粉中，搅拌均匀，揉成面团，可以有效延缓馒头的硬化速度。另外，做馒头的时候要注意控制发酵粉的用量和发酵的程度。通常泡打粉和面粉的比例要控制在1:100-2:100之间，面团要发酵到两倍大小，这样充分发酵后的馒头才不容易板结。

馒头凉了就变硬，是因为里面的淀粉老化退化了。我们只需要加热馒头，它就会再次变软。平时制作馒头时，可以在面粉中加入适量的白糖，可以延缓馒头的硬化速度，同时要注意控制泡打粉的用量和面团发酵的程度。