淀粉老化回生,变硬。
如果冷却后的馒头变得很硬,这与放入其中的酵母和醒发时间有关。如果醒发时间不够,酵母的活力没有充分发挥,会影响馒头的柔软度。但是如果酵母放得太少,面团没有完全凸起,也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
放冷后淀粉老化导致变硬。变硬的馒头加热还可以吃,加热过程中水分子活动迅速加快,水蒸气不断冲击冷馒头,改变了淀粉之间了摩擦力,变硬的淀粉软化,馒头口感又变的绵软。在和面的时候可以加入少许牛奶,这样蒸出来的馒头更蓬松好吃。
淀粉老化回生,变硬。
如果冷却后的馒头变得很硬,这与放入其中的酵母和醒发时间有关。如果醒发时间不够,酵母的活力没有充分发挥,会影响馒头的柔软度。但是如果酵母放得太少,面团没有完全凸起,也会影响馒头的成型和出锅后的口感。
放冷后淀粉老化导致变硬。变硬的馒头加热还可以吃,加热过程中水分子活动迅速加快,水蒸气不断冲击冷馒头,改变了淀粉之间了摩擦力,变硬的淀粉软化,馒头口感又变的绵软。在和面的时候可以加入少许牛奶,这样蒸出来的馒头更蓬松好吃。
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