青蟹腌制方法及配料（潮汕醉青蟹的正宗腌制方法）

食材：梭子蟹、黄酒、盐、葱姜蒜、生抽、香油、白醋、白糖。

步骤1

梭子蟹处理干净了，然后切小块，准备点葱姜蒜末和花椒，再准备点黄酒或者花雕酒。不要用白酒，因为白酒味道太重，会盖过螃蟹的鲜味。

步骤2

梭子蟹切小块，然后加1匙盐、适量葱姜蒜、3勺黄酒、1勺香油、2勺生抽、2勺白醋和1勺白糖调味。

步骤3

搅拌均匀，放在冰箱里，冷藏腌制十多分钟。最好放冰箱腌制30分钟

1 杀螃蟹：刷子清理身体，搬下钳子，搬开蟹壳，肺和肚子里灰色的东西都不要。

2一只蟹的身体切成4块，钳子用刀背磕破（让蟹肉彻底入味）

3我是懒人，姜、蒜、小米辣剁成泥太麻烦，直接用机器。一分钟不到全搞定！

4酱油和白开水的比例为1:3，为了方便找了四个杯子，按照比例倒入酱油和白开水。别弄太多，要按照螃蟹的量调适量的酱油水。+盐+一点白糖，调好后，尝一尝，咸？那就对了！！

5码料。

第一层：钳子第二层：作料第三层：蟹肉+小腿第四层：作料

6倒入酱油、白开水的混合液体，把蟹肉全部淹没！放入冰箱。

7第二天倒掉混合作料，直接放入锅里蒸，5-10分钟保证味道好。