江南臭豆腐怎么做（绍兴臭豆腐的正宗制作方法）

材料

臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯。

步骤1: 臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。

步骤2: 另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。

步骤3: 小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。

1.

臭卤要收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水,用剩的豆豉水,煮过腊八豆的汤汤水水。

2.

去厨房里寻觅些香菇末,酸笋什么的全部扔到大锅里,不停地又煮又熬,再加上老卤水,就好了。

3.

剩下的就等密封发酵,直到这锅底料变成一种臭不可挡的味道,水变成了墨绿色,腌制臭豆腐的底料就大功告成了。

4.

臭卤备好后倒入准备腌制的鲜豆腐上,封一个星期左右,上屉蒸5-6即可