千层馒头发面技巧（千层馒头的正确方法和步骤）

主料：

全麦面粉350g

老面80g(酵母3克)

水180g

辅料：

苏打2g

盐5g

葱花适量或者不加

油适量

做法：

1. 准备材料；老面用温水化开。香葱切好。面粉里加盐和苏打。然后把老面水倒进去揉成团

2. 揉成这样的面团就可以放到温暖的地方发酵1.5小时

3. 发好的面团拿出来揉几下排气。分一个大。

4. 擀成大面饼。在表面刷油一次。然后撒上香葱

5. 其他的一样擀成面饼。刷油。葱，直到全部做好。

6. 全部做好后，把大的一张拿起来像捏包子一样捏起来。捏好后收口朝下。继续放到温暖的地方发酵十分钟。十分钟后就可以蒸了

7. 蒸好之后在锅里放5分钟。再拿出来切

千层馒头发面的技巧是，面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；苏打粉用量要适当，过多面发黄；入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。

用凉水和面，先把面和的软一些。加入酵母粉白砂糖，进行发酵。当面发酵好之后。分多次加入干面粉。按压。揉光，（面要硬一点）。再次发酵二十分钟左右。加入适量的干面粉，做成生馒头就可以上锅蒸了。