酸甜芥菜的腌制方法(酸甜芥菜的腌制方法大全图解)

酸甜芥菜的腌制方法(酸甜芥菜的腌制方法大全图解)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-11 15:04:09

酸甜芥菜的腌制方法

1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入

酸甜芥菜的做法步骤1. 准备大的广口带盖玻璃瓶,洗干净,确保没有油渍。烧开水,稍微烫一下瓶子内壁杀菌2. 芥菜洗干净,泡盐水10-15分钟3. 煮开一大锅水,芥菜加入煮至深绿色,这过程不要盖锅盖以免颜色发黄4. 捞出芥菜,浸泡凉水至冷却。这是避免芥菜口感太软5. 与此同时,调配酸甜水。在玻璃瓶倒入足够的水,糖及醋,按个人喜好调整浓度。建议调得稍微浓一点,因为芥菜加入后会带进去一部分水分6. 芥菜装瓶,水尽量要高过芥菜7. 腌制一天以上,颜色会变黄。建议一两天后食用,口感更佳。

8. 配上一点蒜蓉辣椒酱

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