腌上海青菜最快速的腌制方法（南京人腌大青菜的腌制方法）

方式如下：

上海青洗干净晒成蔫蔫的样子放盆里或者直接沥干水份加盐巴抓匀，加70克白醋（醋是酸度的关键，根据个人口味），倒入滚烫开水，用碟子压住 （根叶都要浸泡在水里），隔天就可以开吃。

保存方法：装入坛子的咸菜，上面覆盖一层保鲜膜或者用较大的塑料袋，用手轻轻的把它平覆咸菜上，在保鲜膜或塑料袋上注入水，这样就可以将咸菜完全的密封住。不能和外界的空气接触。这样就不能腐烂。

这比以前用重物去压制，覆盖的更全面。