步骤1
螃蟹处理好，蘸粉（只蘸切口面），抖掉多余的淀粉，并且轻轻拍匀，切口面朝下轻轻放入油锅，油炸好捞出备用
步骤 2
热油，放姜丝，干辣椒，郫县豆瓣酱，黄豆酱，翻炒均匀后加小半碗水，烧开后放适量鸡精，味极鲜，烧开后放入螃蟹，闷上锅盖收汁。几分钟后出锅。
干锅香辣梭子蟹是一道具有四川特色的美食，主要材料包括梭子蟹、干辣椒、花椒等。以下是一份简单的干锅香辣梭子蟹做法：
所需材料：
梭子蟹 500 克
干辣椒 10 个
花椒 10 个
大葱 1 根
姜 1 块
蒜 5 瓣
生抽 2 汤匙
料酒 1 汤匙
盐 1 茶匙
糖 1 茶匙
鸡精 1 茶匙
食用油 适量
做法步骤：
1.把梭子蟹洗净，去壳、去头，将蟹背斜着拍几下，身边的人，赶紧的，要不然容易爆浆，然后用纸巾把刀背上的汁擦干净，控干水分备用。
2.准备大葱、姜、蒜，切成葱花、姜丝、蒜末备用。
3.在锅里加入适量食用油，油热后，放入花椒，炒出香味。
4.把干辣椒剪成2厘米长的段，放入锅中，翻炒均匀，炒出辣椒的香味和红油。
5.加入大葱、姜、蒜，翻炒均匀，炒出香味。
6.加入梭子蟹，炒至蟹背呈红色，盖上锅盖，煮约1分钟，关火，让蟹背入味。
7.加入生抽、料酒、盐、糖、鸡精，翻炒均匀，均匀混合，盖上锅盖，焖2-3分钟，让调料入味。
8.最后撒上葱花、香菜等喜欢的蔬菜，即可出锅。
