以下是一个 8 寸咖啡蛋糕的配方：
材料：
- 170 克低筋面粉
- 3 克泡打粉
- 1/2 茶匙盐
- 120 克无盐黄油，软化
- 150 克细砂糖
- 2 个鸡蛋
- 1 汤匙速溶咖啡粉
- 120 毫升牛奶
- 1 茶匙香草精
做法：
1. 预热烤箱至 180°C。在 8 寸蛋糕模上铺上烘焙纸。
2. 在一个大碗中，混合面粉、泡打粉和盐。
3. 在另一个大碗中，用电动搅拌器将黄油和细砂糖搅拌均匀，直到变得轻盈和蓬松。
4. 一次一个地加入鸡蛋，每次加入后都要充分搅拌均匀。
5. 在另一个碗中，将咖啡粉溶解在牛奶中，加入香草精搅拌均匀。
6. 将一半的干混合物加入黄油混合物中，搅拌均匀。
7. 倒入咖啡牛奶混合物，搅拌均匀。
8. 将剩余的干混合物加入混合物中，搅拌均匀。
9. 将面糊倒入准备好的蛋糕模中，用刮刀刮平表面。
10. 将蛋糕模放入预热至 180°C 的烤箱中，烤约 35-40 分钟，直到牙签插入蛋糕中心后取出时干净无面糊。
11. 从烤箱中取出蛋糕，放在烤架上冷却 10 分钟，然后脱模并完全冷却。
这个咖啡蛋糕味道浓郁，口感湿润松软。可以根据个人口味添加巧克力碎片或坚果等配料。
