温州酱油鸭在温州人心中可是下酒硬菜，晒酱油鸭一般都是冬天10月下旬开始晒起，首选好中等个头的鸭子，放在水质较好散养的鸭子是最好的厚材料。然后宰杀用酱油白糖味姜丝腌制一小时左右，选择太阳天最好是有西北风大点的时候，那个晒出来的鸭子是最好的！
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