高筋面做面皮好还是低筋面做好（牛筋面和干面皮有什么区别）

高筋面粉做面皮更好。高筋面粉中的蛋白质含量较高，面筋强度大，可以制作出较为韧性的面皮。而低筋面粉则含蛋白质较少，面筋强度较弱，所制面皮较不容易拉出细长的面条。因此，如果想要制作出口感好、弹性好的面皮，建议选用高筋面粉。

高筋面做面皮更好。
因为高筋面粉含有较高的蛋白质，加水揉面后面筋含量更高，面团更有韧性，制作的面皮能够保持形状不变，口感更加劲道嚼劲十足。
同时，高筋面粉还含有较少的淀粉，所以面质更好。
相比之下，低筋面粉含有较少的蛋白质和较多的淀粉，制作的面皮比较嫩软，口感偏软和粉糯。
因此，高筋面做面皮更受欢迎，并且其延伸还可以包括制作不同品种的面点，如手擀面、刀削面等。