酱油腌瘦肉正宗做法（大厨酱油腌肉的正宗做法）

准备食材：五花肉2500克、味极鲜生抽250克、白糖40克、八角3个、老抽50克、高度白酒150克、桂皮、花椒、香叶少许。

将五花肉切成5厘米厚的条，将表面的水分晾干。

取一个比较大的容器，将容器事先杀毒处理，保证无水无油的状态，放入味极鲜、白糖、老抽、高度白酒，以及各种掰碎的香料。

将五花肉放入容器中，戴上一次性手套，用手抓拌，让猪肉的每一寸都需要均匀涂抹上料汁，料汁需要没过猪肉。

加上一个盖子，放入冰箱冷藏腌制5天左右，记得每天要拿出来上下翻动，待腌制好后，用绳子将猪肉串起，控下表面的水分。

挂在背阴且通风的阳台上晾晒，差不多一星期左右，看到肥肉部分略微出油，且瘦肉用手摸着有些干硬的时候就说明可以了。