东北人头疙瘩的腌制方法（老北京熟疙瘩的腌制方法）

腌制疙瘩有多种方法，其中一种方法如下：

准备食材：芥菜疙瘩、盐、酱油、食用油、辣椒粉、味精等。

将芥菜疙瘩洗净，削去赃皮老皮，切成几瓣，放入水中泡一两天，然后晾干水分。

将食用油烧熟，放凉备用。

将芥菜疙瘩丝拌入盐、糖、醋、蒜泥（捣细腻些）、辣椒粉（超市那种细的面面）、味精等配料。

将油倒入装有芥菜疙瘩丝的容器中，搅拌均匀，直到芥菜疙瘩丝被油完全包裹。

将容器密封，放置三天左右，直到芥菜疙瘩丝变得香辣脆爽。

需要注意的是，在腌制过程中，要时常品尝一下芥菜疙瘩丝的咸度和酸度，如果符合口感就可以捞出洗净，然后装入布袋里，放到阴凉的地方风干。在食用时，可以放到锅里蒸软，再根据自己的口味拌点酱油、香油、辣椒油等调料。