用小火，开锅后始终保持锅中汤似开似不开状态也就是85-95°水温，反而更容易炖烂。因为这样热量是缓慢进入肉质中，受到热胀冷缩的原理，表层肌肉组织会打开，热量和水分就会渗透到肉质中，所以低温更容易熟烂。
鹌鹑可以放高压锅里面压40分钟
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