徐州辣汤正宗做法(徐州辣汤的正宗做法教程)

徐州辣汤正宗做法(徐州辣汤的正宗做法教程)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-13 16:02:20

徐州辣汤正宗做法

1.

材料:豆腐100克,鸡蛋1个,猪肉50克,菠菜梗、水发木耳、水发玉兰片各15克。

2.

调料:香菜、花椒油、水淀粉、酱油、白胡椒、香油、植物油、葱、高汤、醋、味精各适量。

3.

豆腐、猪肉、水发木耳、玉兰片均切成丝,白胡椒用刀拍碎。

4.

将四丝下入开水中焯一下,菠菜梗洗净切成段,香菜、葱洗净切末。

5.

白胡椒入油锅炸一下,捞出,用葱末爆锅,注入高汤,放入四丝和菠菜梗。

6.

加入味精、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,甩上鸡蛋花,出锅前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。

徐州辣汤的做法

1、每天上午11点,把主料母鸡(5只)、猪肘子(40斤)、麦仁(12斤)、敲裂的猪大骨(100斤)放入盛有凉清水的大甑(zèng)锅中,用大火煮。

2、煮至下午1点,待水开后,用漏勺把漂浮在锅面上的沫打捞干净;

3、把装有辅料葱、姜、八椒、花椒、中草药等的布袋子放入锅中,改为文火熬煮(大约十五六个小时);

4、至第二天凌晨3点,汤汁浓白,鸡肉脱骨,猪骨酥烂,捞出猪大骨,之后把锅中鸡小骨剔除,把大块的肉用手撕碎,再放回锅中;

5、把4斤面粉用水搅拌均匀,做成面粉浆,倒入锅中,改为大火,在锅沸前要不停搅动,以防煳锅;

6、待水开后,放入盐、味精、鸡精、胡椒等小料即可出售。

7、盛入碗中,淋上芝麻油即食。

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