主料：肉皮 300克、牛肉 一斤
调料
葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、山奈、盐、鸡精
做法
1、牛肉洗去血水切大块，入开水中煮上5分钟捞出备用。
2、准备好所有作料，把花椒和大料包起来或放入煮茶球中。
3、高压锅加入清水，放入葱、姜，大料，花椒，桂皮，香叶。
4、把煮过的牛肉放入，盖上盖把旋钮打到肉类即可。
5、这时可烧开水把肉皮放入煮上2分钟。
6、煮过的肉皮捞出过凉。
7、把上面的油脂猪毛都去除干净。
8、肉皮切细条备用。
9、牛肉煮好把里面的调料全部捡出来，牛肉也捞出冷凉。
10、牛肉汤盛出一些，再把肉皮放入，稍漫过肉皮即可。
11、再加一些葱姜和料酒，盖上盖子，旋钮打到肉类。
12、好了之后捞出葱姜加入盐，鸡精调味。
13、取一个保鲜盒把肉皮汤倒入。
14、冷凉的牛肉切碎，加入肉皮汤中。
15、盖上盖子放入冰箱一夜即好，吃的时候倒出切块。
1、牛腱一条，先用滚水烫一烫生牛腱，等它略略收缩表面，然后过清水洗乾淨。
2、另烧滚一煲水，将牛腱扔进去煮熟至定型，然后将表面的浮泡片走，煮牛肉的水要留起。
3、准备香料「薑片、蒜、香叶、八角、花椒」
将香料装入隔渣袋。牛肉冻
4、将香料包投入牛腱水里边，放少许酒增加香味，开小火慢火煲一个小时至牛肉酥软
5、然后将牛肉捞起，香料包弃置，将牛肉切成小小粒，牛肉汤依然要保留好牛肉冻
6、将牛肉，置于耐热容器里。
7、准备一汤匙鱼胶粉，用凉水开好。
8、煮牛腱的汤水重新煮滚，将凉水开好的鱼胶粉倒入汤水里，同一方向搅匀
9、将混了鱼胶粉的牛肉汤，趁热，倒入牛肉粒里头，摊冻之后，摆入冰箱。
摆入冷藏那层即可，无需摆入冷冻室。
10、在冰箱放了一晚的牛肉及汤，已经凝固成功，牛肉冻，成形~~
11、煮牛肉过程中没有下过调味。所以要另外准备一个味水。
12、将凝固好的牛肉冻切成片或者块状，将味水倒入，即成~~
