、迎宾入座:当客人行至包房门口时,服务员应行45度鞠躬礼,同时礼貌的问候客人“先生/小姐,您好里边请”或“您好欢迎光临,里边请”,并配以手势。迎领时走在客人的侧前方1M左右,步速适中。主要客人要拉椅让座,“可以帮您把衣服挂起来吗?请把贵重物品取出来。”
2、自我介绍:开餐前自我介绍“大家上午/下午好,我是某某服务员,很高兴为大家服务。祝大家用餐愉快,谢谢。”
▲ 香巾服务
1、客到、茶到、毛巾到:提供第一次香巾服务:2、将保温箱内折好的香巾放入香巾托内特色菜肴,摆放在托盘内:服务香巾时站在主宾右侧开始顺时针方向依次服务,并说“对不起/打扰,请用香巾”香巾的开口处朝右。3、香巾较脏或客人用餐完毕,上甜点、水果之前为客人提供第三次、四次香巾服务
▲茶水服务
1、站在主人右后侧家常菜肴,问询客人需要什么茶。“先生/小姐请问您喝什么茶?咱这有...请问您喝哪一种”
2、在饮料单中写清客人人数、台号、日期及客人茶水名称、杯数、服务员姓名等,字迹清晰:
3、记清每位客人分别所要茶水,然后到收银台开酒水单,将一式三联给收银员盖章后,一联留收银台,一联交酒吧台,然后取茶、示茶、泡茶:
4、需开单的茶水直接到备餐间去泡茶水。
5、上红茶时,问清客人需要奶茶还是柠檬茶,并跟白糖。上菊花茶时跟冰糖。
▲ 餐巾服务
1、 铺餐巾:A、依据先宾后主的原则上前为客人铺餐巾;B、为客人铺餐巾时一般站在客人右侧,如在不方便的情况下,也可以在客人左侧为客人服务;C、将餐巾轻轻抖开,右手在前,左手在后,正面朝上,将餐巾角平整的压在骨碟下面。
2、 撤筷套:边铺餐巾边撤筷套,左手拿筷套美味菜肴,右手拿筷柄,顺势撤筷套。将筷子放在筷架上。
▲ 续茶服务
1、如客人点的是杯茶:先撤茶杯/盖、茶碟,然后把茶杯放在客人骨碟右边菜肴图片,不能太靠近转盘边缘;
2、若客人点的是壶茶:按先宾后主、女士优先的原则菜肴图片,依次为客人倒茶。茶壶嘴不准朝向客人,并说“请用茶”
3、若客人点的是三件套杯茶:注意左右手交替服务,先左手中指与无名指夹住杯盖内转180度撤回,然后右手斟茶完毕撤回,再左手放置茶盅上方外转180度将杯子盖上。
▲ 点菜服务
1、 菜牌展示:客人入座后站在客人的右后侧礼貌的询问“请问先生/小姐,现在可以点菜吗?并打开菜牌第一页,送至客人面前。
2、 介绍菜肴:菜肴上桌将菜肴轻放至转盘内一公分,盘与盘之间的距离要相等,按顺时针方向转至主宾与主人间.使用礼貌用语为客人介绍菜肴,上菜完毕退后一步说“你的菜已上齐,请品尝”
▲ 酒水服务
1,服务员主动将酒水单从客人右侧递送到客人面前菜肴制作,并礼貌的询问客人需要什么酒水、饮料、及香烟火机等。2、待客人定完酒水后夏季菜肴家常菜肴,重复定单内容并获得确认。拿酒水,向客人示酒,征求客人意见“现在可以为您开启吗?3、服务红葡萄酒时,须向客人检验瓶塞。服务白葡萄酒时,须放冰桶冰镇,最佳饮用温度9度。服务黄酒时,需问清客人是否温酒。斟酒时酒标朝外。4、斟酒的顺序,红酒、白酒、啤酒。5、分别记住客人所点的酒水。
▲ 填单服务
酒水(点菜)填单:A、将客人所点酒水、饮料(菜肴)及数量写在饮料订单上,字迹要清楚;B、在饮料单(点菜单)上,还应写清客人人数、台号、日期及服务员姓名C、记清每位客人分别所订饮料、酒水,以便准确的为客人服务。D、点菜单一式四联,分别送于收银、厨房、备餐间。E、问清是否上菜及通知备餐间。
斟酒:斟酒前上开胃小碟及凉菜,斟第一遍酒后,征询客人意见,撤去桌面上多余酒杯,撤空酒杯时,按就近的原则,白酒杯、红酒杯、啤酒杯。 换第二道香巾,上菜.
餐间服务1、菜肴上桌:有调料的先上调料菜肴制作,使用刀叉、洗手盅、及塑料手套等菜肴的物品应先上。2、上菜时端姿要低菜肴制作,不要从客人头顶上菜。3、注意换骨碟服务、换烟缸服务、点烟服务,分菜服务。
上菜完毕轻声询问副主人是否还有其它需要。“请问需要什么面食?咱这有水饺、面条请选用”
▲结账服务用收银夹送上账单:“这是您的账单。”不要报出账单的金额。见客人结账,应说“谢谢” 1、现金、唱收、唱付,询问发票,当面点清,款额大时,让客人到收银台付钱。2、签单,出示房卡,看清房间号码,离店日期、并经收银确认,签名“请在这里签上您的房号和姓名。”3、支票,正确填写特色菜肴,核对身份证,“可以看一下您的身份证吗?”4、信用卡夏季菜肴,身份证,去吧台刷卡“可以出示您的身份证吗?”5、挂帐,核对协议(挂帐)卡,核对姓名,有效期,单位。
送客服务见客人离店状,要主动拉椅,提醒客人“请拿好自己随身物品”,并主动帮客人那行李.
收台服务1、查看客人遗留物品。2、注意保管好酒店物品如:菜单,香巾等。