一般是淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好，最好加些蛋清。
辅料：葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜
酱汁：水、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定。
把肉过油炸好，喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。
把锅坐到火上，放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜。 另外注意：炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。
入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干
调料：盐半勺，糖一勺，醋两勺，酱油两勺，花椒粉半勺，淀粉半勺。
2、主料：猪肉250g，鸡蛋一个，青椒段适量，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，淀粉适量，盐适量。
3、取一个小碗，放入糖、醋、酱油、盐、花椒粉和半勺淀粉搅拌均匀，溜肉段汁即可。
4、买来的猪肉洗净后，切丁备用。
5、猪肉里加入淀粉鸡蛋和少许盐抓匀。
6、锅烧干放油烧热，一块一块的下肉丁炸一遍。
7、第一遍炸完后捞出，继续加热油至冒烟，把肉丁都轻柔的放进去炸熟。
8、锅中留一点点油，放葱姜蒜和调好的汁搅至浓厚，加一勺热油。
9、放入肉段和青椒段，翻炒均匀即可。
10、出锅装盘，美味的溜肉段就可以食用了。
