1、尽量挑选颜色青一些，表皮完好的青梅，将青梅洗净，去蒂，然后晾干水。
2、把青梅放入干净的容器中，撒上适量盐。
3、轻轻揉搓青梅，每一颗都搓一遍，放一两个小时后接着搓，就可以裹上盐了，要让每一颗青梅都粘裹上盐噢。
4、静置几个小时后，盐完全融化，青梅表皮微皱，会渗出一些水，把渗出的水倒掉。
5、此时往容器中加入凉开水，让淡盐水浸泡青梅，放在阴凉处浸泡2天。
6、取出青梅，放入筲箕中沥干水，在太阳底下晒2天，如果太阳不是很大或是阴天，可以多晒2-3天，晒到表皮皱巴巴的就可以了。
7、晒到表皮皱巴巴的，表面还有些绒毛，青涩渐去，闻起来有着天然果香，此刻已垂涎欲滴。
8、准备好一个消毒好的玻璃罐子，罐子是已晾干，然后一层青梅一层糖，一般青梅和糖的比例是1:1，糖的比例看个人，如果不喜欢吃太甜的，糖的比较可以是0.8，3斤青梅晒干大约2斤，加入1.6斤的白糖。
9、两天后，糖渐渐融化，梅子往上浮，汁水清澈。
10、前几天要晃动一下瓶子，让糖均匀地融化，然后放在阴凉干燥处，耐心等待三个月，就可以吃到美味的干梅子。
1. 选择新鲜的梅子，洗净并晾干。
2. 将梅子切成两半，去掉核，并用盐腌制30分钟，让梅子出水。
3. 将腌制后的梅子晾干，放在烤箱中烤10-15分钟，以去除多余的水分。
4. 将梅子放入密封袋中，加入适量的白糖，并摇晃均匀。
5. 将梅子放入干燥通风的地方，晾干2-3天，直到变干。
6. 可以根据个人口味加入一些调味料，如桂皮、八角、丁香等。
7. 梅子干保存时，要放在干燥通风的地方，避免潮湿。
