食材：黄瓜3斤，盐20克，八角5-6颗，生姜1块，干辣椒3-4个，蒜头2个，冰糖100克，生抽20克，陈醋20克，清水2大碗。
做法：
1.我买的这种短的小黄瓜，比较脆一些，皮也厚一些，对半切开长短正好，如果用普通的黄瓜也是可以的哈。
2.把小黄瓜洗干净表皮后，一分为二，再二分为四，切开成条，加入大约5-6克盐，抓匀腌制一会，杀杀黄瓜的水分。婆婆说腌酱菜，杀出一些水分很重要。
杀了水分的黄瓜条会变软一些，也更容易入味。
3.准备酱黄瓜的调料，一般会准备一些八角增香，姜蒜提味，少许干辣椒的辣味更增进食欲，最好用干辣椒，因为没有什么水分。
4.炒锅烧热，倒入适量香油，把姜蒜块和干辣椒放入锅中，干煸出香味。
5.准备2碗清水和生抽调匀，如果用老抽的话上色就比较深哦，当然喜欢深色一些的酱菜可以用老抽替代生抽，倒入锅中，加入15克食盐和冰糖后，再加入20克陈醋，酱汁煮沸后放凉。
6.最后把放凉的酱汁和杀了水分的黄瓜条一起浸泡，用保鲜膜包上，放冰箱冷藏一晚上，第二天就可以食用了。
配料：选有点辣度的青椒（根据自己口味）、本地黄瓜、大蒜、花椒、八角、桂皮、冰糖、香醋、生抽、纯净水
1合计两斤辣椒黄瓜都去籽切成条状，用少许盐腌制；蒜片切片备用；
2准备炒料：少许蒜片、花椒，一颗八角，少许桂皮。
3配比酱汁：半瓶生抽加四分之一香醋，加少许冰糖和纯净水，大概的量就是能淹没腌制好的辣椒和黄瓜；
3 熬酱汁：锅烧热，放少许油，下花椒桂皮八角、少许蒜片爆香，倒入配比酱汁煮开即可关火，等待自然冷却，放冰箱冷藏；
辣椒和黄瓜准备腌制两小时，期间每隔半小时抓干水倒掉继续腌制，这样可以保证菜能完全爽脆，没有积水味；
5讲腌好的菜拌入蒜片，放入冰镇酱汁中，淹没，瓶口封紧，放冰箱腌制一晚；
第二天就能吃到好吃的酱菜了
