锅摊鱼最正宗的做法(酥锅鱼的做法最正宗的做法)

锅摊鱼最正宗的做法(酥锅鱼的做法最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-17 14:51:06

锅摊鱼最正宗的做法

原料:草鱼一条约1800克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。

调料:盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克。

制作:1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香,倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒,倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味,待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内,撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

首先准备一条草鱼,如果嫌麻烦,可以在购买的时候叫老板宰杀好,这样回来可以省去很多麻烦,把宰杀好的草鱼平放在案板上,在鱼头下方和尾部各切一刀,扒开头部下方的口子,可以看到里面有一个白色的小点,这就是鱼腥线,用手拽住它,另一只手轻轻拍打鱼身,这样就能简单快速地把整根鱼腥线扯出来,两面的鱼线都要扯掉,不然会影响口感。下面给鱼改个刀,把鱼平摊开来,从中间对半切开一分为二,最后切成2厘米左右的厚片,只有薄厚适中,炸出来的鱼才好吃,全部切好之后,把鱼块装入盆里,在盆里加入适量的清水,把鱼块里的血水清洗干净,这样能够有效地去除鱼腥味,清洗干净之后沥干水分装进碗里备用。

然后准备一小块生姜,清洗干净削去外皮,切成薄厚均匀的姜片,几根小葱,穷洗干净之后,切成等份的段,全部切好之后,把葱段和姜片放入装鱼的碗里,再淋入两勺料酒,料酒可以起到去腥增香的作用,两勺生抽提鲜,半勺老抽调色,一大勺蚝油,一小勺食盐入下底味,一小勺白砂糖,一小勺白胡椒粉,胡椒粉有一种独特的香味,可以给鱼块去腥,最后用手抓拌均匀,静置一边腌制半小时左右备用,半个小时之后,鱼块已经腌制好, 接下来准备炸制鱼块,在炸制鱼块的时候,给大家分享一个小技巧,那就是炸制鱼块之前要用吸油纸把鱼块上的酱汁吸干,不然炸制的时候会爆油,起锅烧油,在锅中加入多一些的食用油,等油温烧至六成热的时候,用筷子夹住鱼块放入油锅中,炸制鱼块定型之后再松开筷子,接下来准备一个洋葱,清洗干净之后切小块,大蒜子几瓣,剥去外皮冲洗干净即可,大葱一小段,清洗干净切成2厘米左右的段,生姜一小块,削去外皮切成姜片,全部切好之后备用,然后准备一口砂锅,在砂锅中加入少许的食用油,然后把切好的洋葱块,大蒜粒,姜片,葱段放进锅中煸炒,炒出香味来之后,喜欢吃辣的可以加入几个泡野山椒,接着表面铺上一层芹菜段,把煎制好的鱼块整齐的摆放到砂锅里面,再把刚才腌制鱼块留下来的酱料均匀地淋在鱼块上,然后沿着锅边淋入适量的啤酒,快要没过鱼块的啤酒即可,啤酒可以起到去腥的作用,让鱼块更加美味,大火煮开之后转小火,接着盖上锅盖焖煮15分钟左右,15分钟之后,掀开锅盖在砂锅中撒上一点芹菜叶子和小米椒点缀一下,即可关火享受美食。

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