红烧肉是用凉水煮还是开水煮（红烧肉用热水还是用冷水下锅）

这里我们要加的是热水，最好是烧开的沸水，开大火煮开。水稍微没过五花肉就可以了，如果用冷水的话这里做的红烧肉会很柴，因为热胀冷缩的原因，热乎乎的五花肉遇到冷水肉质会变紧，不容易入味，口感也不好。

大火烧开之后转中小火炖30-40分钟，最后汤汁变少的时候大火收汁就可以了。