用的是热水，具体做法如下：
准备材料：八爪鱼 200g、清水 适量。
一、第一步准备好需要焯水的八爪鱼，
二、八爪鱼放入少许的4克醋，放入水。
三、用手拿着八爪鱼对着搓，搓掉吸盘中的黑色脏东西，多用清水清洗几次。
四、用菜刀将八爪鱼切成长段。
五、煮锅中倒入热水，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
六、淋入凉水控水，这样焯水八爪鱼就完成了
煮八爪鱼一定要开水下锅煮，锅里先加入3大勺盐，不要担心咸了，加盐的作用是让八爪鱼在煮的时候肉质更紧致，更鲜脆，因为出锅后我们还需要用水洗，所以不要担心盐多咸味重，洗洗就淡了。大约要煮6分钟吧，捞出用手按压一下肚子，硬邦邦的就熟了，如果是软的就再煮一会儿，判断八爪鱼是否熟了的标准就是按压肚子。
八爪鱼捞出后放入冷水里过凉，这样煮的八爪鱼颜色好看，个个完整不破皮，最后一步很重要，冷水过凉多洗几遍后捞出装盘，放入冰箱冷冻里放20分钟，再拿出来食用，经过冷冻降温的八爪鱼，口感更清脆鲜嫩，
吃八爪鱼要做一碗姜汁醋，蒜末，姜末，加入香油，味极鲜，蚝油，搅拌均匀即可，喜欢吃辣的朋友还可以加入一勺辣椒油。这样煮的八爪鱼比买的成品还好吃。
八爪鱼焯水用热水。
八爪鱼焯水是制作八爪鱼过程中的重中之重，焯水可以加速八爪鱼的成熟，甚至关系到八爪鱼的味道和口感。把买回家的八爪鱼仔细并反复地清洗干净，取出内脏，清洗时可加入适量的盐，洗至没有泥沙即可，然后锅内加水，水开之后放入八爪鱼，等到八爪鱼略打卷就可以捞出，一般为两分钟，最后过凉水，之后就可以凉拌或者炒制了。
