用料：毛刀鱼3条；生姜1小块，部分切片部分细丝；大蒜3~4瓣；大葱半根，葱白切寸段葱绿切细丝；盐适量；料酒2大勺；红辣椒1个，切细丝；猪油1大勺
清蒸刀鱼的做法
1、刮去鱼鳞；剪开刀鱼肚子，将内脏连同鱼鳃一同掏出，撕去黑膜，将鱼冲洗干净。
2、鱼身内外抹上盐、料酒，撒上姜丝，鱼肚子里也塞一些。腌制一刻钟。
3、在碗底铺上一层葱段、蒜瓣、姜片，目的是蒸的时候鱼身底部不会贴着碗底，能够受热更均匀。
4、蒸锅内烧开水，将腌制好的刀鱼摆在装有葱姜蒜的碗里，放入蒸锅，盖上盖子中火8分钟。
5、切一些葱丝、红辣椒丝，泡在水里备用。
6、刀鱼出锅，撒上葱丝、红辣椒丝。将一大勺猪油烧至滚烫，浇在葱丝、红辣椒丝上即可。用其他植物油亦可，但都不如猪油香。
毛刀鱼100g 青椒50g 蒜5瓣 姜适量 红尖椒5只 盐1勺 料酒2勺 白糖1勺 豆瓣酱适量 食用油适量
1.毛刀鱼用洗净去除杂质后晾干
2.青椒切丝备用
3.炒锅上火烧热倒底油，油三成热时放入毛鱼干炸至金黄
4.炸至金黄的鱼干盛出装盘待用
5.炒锅再次上火倒底油，爆蒜末姜末和干红椒丝
6.放入先前炸好的鱼干，烹入料酒翻炒几下，加入适量的豆瓣酱调味（根据个人口味选择用量）
7.放入青椒丝，放盐、白糖调味后继续翻炒
