材料
长江刀鱼1000克,南瓜、高汤、淀粉、蛋清、盐、味精、葱姜汁各适量
做法
1、将刀鱼洗净,去皮和刺,用刀背剁成鱼蓉,加入葱姜汁、蛋清,搅上劲,在温水中挤成鱼面备用。
2、炒锅上火,加高汤及调料,下入鱼面,待鱼面浮起即起锅,盛入用南瓜刻好的盅内即成
1.刀鱼去头洗净,背鳍剪掉,腹内黑血清理洁净,切段双面改一下刀,放入盆里加葱段姜片花椒,盐、味精、少量白糖、一勺醋、两勺料酒,拌匀腌制20分钟
2.腌好后剩余的水倒掉,葱姜保留。
3.锅内烧油。
4.烧油的时候咱们来裹粉,刀鱼抖掉水份,双面沾上干面粉,再抖掉剩余的面粉,待用。
5.油烧到刚冒烟时下入刀鱼炸制,过程中不要搅动,避免破皮,咱们拍了干粉不会容易粘连的。
6.全程大火,注意调查色彩,差不多5分钟后色彩焦黄时捞出即可。
7.腌鱼剩余的葱姜不要丢,很多人不愿意炸鱼,怕炸完剩余的油不能用糟蹋,接下来教一个方法能有用减少鱼腥,让油能够再利用。
8.炸第二锅的时候,下入鱼后再下入腌鱼的葱姜一起炸。
9.一起参加两勺醋,能够有用去除鱼腥。
10.葱姜炸焦鱼也炸好了