以下是制作鳗鱼寿司的步骤：
1. 准备材料，包括鳗鱼、米饭、寿司醋、紫菜、姜丝、青芥末等。
2. 制作寿司饭，将米饭加入寿司醋中，搅拌均匀，放置一会儿让米饭入味。
3. 烤鳗鱼，将鳗鱼切成适当大小的块状，放入烤箱中烤制至表面微焦。
4. 制作寿司，在寿司卷帘上放一层紫菜，然后在紫菜上铺上寿司饭，再将烤好的鳗鱼块放在寿司饭上，撒上姜丝和青芥末。
5. 卷起寿司，将寿司卷帘卷起来，将寿司饭、鳗鱼和紫菜卷起来。
6. 切片，将卷好的寿司切成适当大小的块状，即可享用。
需要注意的是，烤鳗鱼时要注意火候，不要烤过度或不足。同时，制作寿司时要将米饭铺平，不要让鳗鱼暴露在米饭外面，以免影响口感。制作完成后，可以将寿司放在冰箱中保存，但不宜过长，应尽快食用。
原料：鳗天下蒲鳗、米饭、寿司醋、盐、胡萝卜、黄瓜、鱼籽、海苔、生菜、沙拉酱。
做法步骤：
第1步、材料：鳗天下蒲鳗，米饭，盐，寿司醋，黄瓜，胡萝卜，鱼籽等。
第2步、在米饭中加入适量寿司醋，黑胡椒，盐，各色鱼籽，黄瓜丁，芝麻和胡萝卜丁。
第3步、混合均匀后戴一次性手套，抓适量米饭在掌心团成团，捏实后在上面放一片蒲烧鳗鱼即可。
第4步、 口感非常丰富，有鳗鱼的鲜，醋饭的酸，鱼籽的Q弹的口感和蔬菜的爽口，让人吃了还想吃。
