紫薯中的花青素需要避光才保留，在日光下放置7天，紫薯中花青素的保留率仅剩下50%左右，而如果避光保存，仍然可以达到100%左右的保留率。
紫薯中的花青素保留，最好是蒸着吃，把紫薯洗干净，放到蒸锅里蒸半小时，紫薯这样吃最好，既保留了紫薯中的花青素做起来又简单方便
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