卤味饭商用做法（卤味饭的酱汁怎么做）

食材：五花肉250克、洋葱1个、鸡蛋1-2个、上海青1棵、干香菇5朵、八角2个、香叶1-2片、冰糖10克、生抽1勺、老抽1勺、盐1勺、料酒1勺。

做法：

1、五花肉洗净，切块，去皮。鸡蛋洗净煮熟，剥壳备用。

2、去皮后的五花肉，切丁备用。

3、洋葱剥皮洗净切丁，香菇洗净切丁。

4、锅内出现油纹后放入五花肉丁，中火煸炒出猪油，捞出肉丁备用。

5、锅中留底油，倒入八角、香叶、洋葱爆香，再倒入香菇翻炒均匀。

6、锅内倒入肉丁，调入老抽、料酒翻炒上色为止。

7、倒入没过食材的清水，放入冰糖，烧开后加入鸡蛋。

8、调入生抽、盐、转小火煮约1小时，至汤汁浓稠即可。

9、另取奶锅倒入适量的清水，放入青菜，煮一分钟即可捞出沥水。

10、最后米饭装盘，舀上卤肉，配上青菜和鸡蛋。