三椒腰片是一道四川特色的传统菜肴，其主要原料是猪腰子。下面是三椒腰片正宗做法：
所需材料：
猪腰子 500 克
干辣椒 20 个
花椒 10 个
大葱 1 根
姜 1 块
蒜 5 瓣
生抽 1 汤匙
料酒 1 汤匙
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
食用油 适量
做法步骤：
首先将猪腰子去除筋膜，切成片状。
将大葱切段，姜切片，蒜切末备用。
把干辣椒和花椒炒香，冷却后剁成粉末备用。
在锅中加入适量的食用油，放入腰片片炒至微黄。
加入1 汤匙生抽，1 汤匙料酒，1 茶匙盐，1/2 茶匙糖，1/4 茶匙鸡精，翻炒均匀。
加入大葱段，姜片，蒜末，继续翻炒，直到腰片完全入味。
最后，加入炒香的辣椒粉末，翻炒均匀即可。
材料：猪腰子一个、尖椒1个、胡萝卜20克、蒜子5瓣、葱1段、姜1块、小米辣1个
需要调料：盐1克、味精1克、鸡粉1克、料酒10克、胡椒粉1克、花椒油5克、红油10克、香油1克
制作过程：
1、猪腰子撕掉外皮，对半切成，片去腰臊，用清水冲洗干净血水。葱切段，姜去皮切成片。
2、用斜刀法，把腰子片成薄片，约四厘米长，宽两到三厘米。清水冲洗一下，放入冰水里浸泡，放入葱姜和少许料酒浸泡十五分钟左右。葱姜可用手抓碎挤出葱姜汁在水里，这样的效果会更好一些。
3、炒锅上火烧热，放入适量清水烧开，倒入少许料酒，放几片姜片，放入腰片焯水，汆烫至熟后捞出，过凉水除净血水。放姜和料酒可以进一步去除腰子的异味，需要多冲几遍凉水。
4、把腰片攥干水分放入碗里。尖椒洗净切成菱形片，胡萝卜去皮切成菱形片，蒜切成蒜片，小米辣切成椒圈。把所有食材放到一起。
5、开始调味，放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉，再放入花椒油、红油、香油拌匀。
6、将拌好的腰片装盘，做一个盘饰，三椒腰片制作完成。
