主料：粘米粉三百克
辅料：澄面一百克、栗粉六十克、鸡蛋一个、葱一根、蚝油五克、盐三克
做肠粉之步骤
步骤一、首先准备洗干净猪肉和香葱（猪肉选用七分瘦三分肥最佳），猪肉剁成肉末，加入盐、蚝油搅拌均匀（也可以放入东古一品鲜代替盐），葱花切成葱花，鸡蛋打碎放入碗中，搅拌均匀
步骤二、然后准备一个容器，加入粘米粉（要选用质量好的粘米粉，这样做出来更有口感）、澄面、栗粉和水（水要分几次放入，这样能更好的掌控粉的吃水量），混合搅拌均匀（水不要太多，能让各种粉搅拌均匀即可），如果想更有劲道，可以多加一点澄面
步骤三、准备一个铁盘（盘地不能太厚，稍微薄一些），在铁盘上先涂上一层油（放入油的目地是为了后期容易脱模，不会粘底），把搅拌好的浆粉均匀的倒上去，浆粉不要太多，稍微薄一些最佳，铺满铁盘底部就够了，再加入猪肉末和葱花撒上去
步骤四、接着锅里加入清水，等水开以后（这一步也可以用蒸箱，这样做出来效果也不差），把铁盘整个放下去蒸，开大火，等肉熟了以后再加入鸡蛋（蒸两分钟左右，肉就差不多熟了）
步骤五、最后等粉开始起泡（鸡蛋这时候也熟了），就说明已经好了，用刮板将肠粉铲起来（这时候因为抹了底油，肠粉很容易就铲起来啦），盛入盘子中，淋上酱料就可以食用啦，非常的美味
方法/步骤
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小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再在摊薄的米浆撒上瘦肉和鸡蛋或者其他可以吃的东西
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把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，上多层蒸格里快速地蒸2分钟，蒸制时间不要过长，恰到好处即可。注意一下下浆的度，太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。
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拿铁片刮下来
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卷成长条后切几段
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香滑可口的肠粉制作完成.其实只要配浆技术做好了，做出一碟晶莹爽滑的拉肠并不难，但不像网上介绍的那样做，做过了自然慢慢明白其中方法。因此个人认为，其实一碟好肠粉精华之处就在于肠粉酱汁的调配和配浆的技术，因为这两样做好了，拉肠粉的制作方法无非是一个工多艺熟的工程
注意事项
没时间磨浆，用水磨粉(粘米粉)代替，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度 肠粉酱汁还可以改进，以适应各地口味要求
