清明后
清明后,是腌制咸鸭蛋的好时节。此时的鸭蛋品质好。 在《吃法决定活法》中,我说过,端午节要吃咸鸭蛋,而且要吃清明前后腌制的。 因为入春以后,鸭子吃的活食多。
清明到端午，是腌咸鸭蛋的最佳时期。尤其现在，腌上一坛，端午节正好能吃。腌咸鸭蛋不宜腌得太咸，那样就不好吃了，还有重要一点，蛋黄必须有油才好吃
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