麻酱凉皮是一道陕西小吃，主料有面粉、清水、黄瓜，辅料有酱油、醋、大蒜、芝麻酱、香油、盐、油等。麻酱凉皮味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。
所需食材
面粉300克、清水约180克、豆芽100克、黄瓜一根、大蒜2瓣、葱1段、大料、麻酱15克、醋30克、油约30克、辣椒油5克、香油30克、盐5克、糖5克
制作方法：
1.在盛面粉的容器中，分多次倒入水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
2.将面团放入一个稍大的盆里，倒入约700ml的清水，开始洗面。反复的在水中揉搓面团，水会慢慢变成白色，面团越来越小，最后会洗出一块面筋。
3.将面筋平铺在屉布上压扁盖上盖子，蒸锅中倒入水，大火煮开后，继续蒸15分钟，关火后闷5分钟。
4.将洗出的白色面浆用密漏网过滤一下，然后静置数小时沉淀，倒出上层清水，剩下下层的面浆。
5.在面浆静置时，在小锅里加入大料、葱和清水，水烧开后用小火煮1分钟，晾凉待用。6.用汤勺将面浆搅拌均匀，用刷子沾上油，在凉皮锣锣中薄薄的刷一层，倒入面浆后轻轻转动使之均匀，放入水已经煮沸的蒸锅中加盖蒸3分钟。
7.出锅后将蒸好的凉皮在凉水盆中冷却一下，再揭下面皮。两个锣锣反复交替，直到做完所有的面浆。每次舀之前要用汤勺搅匀面浆，因为面浆很容易沉淀。
8.将做好的面皮放在刷油的盘子里，凉皮每层都要刷油，防止粘在一起。
9.将大蒜压成泥，放入小碗中，加入1汤匙凉开水和1茶匙盐搅拌均匀。麻酱加入水沿着一个方向搅拌，依次加入醋，辣椒油，香油和芥末油搅匀，再加入之前煮好晾凉的大料水，与蒜蓉水搅匀。
10.黄瓜切丝，豆芽放入开水中焯烫后过凉水沥干，与凉皮混合在一起加入调料搅匀即可。
