手工凉皮麻辣酱做法(陕西凉皮秘制香辣酱做法)

手工凉皮麻辣酱做法(陕西凉皮秘制香辣酱做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-15 12:44:17

手工凉皮麻辣酱做法

麻酱凉皮是一道陕西小吃,主料有面粉、清水、黄瓜,辅料有酱油、醋、大蒜、芝麻酱、香油、盐、油等。麻酱凉皮味道香辣可口,色彩鲜艳,制作工艺较为简单。

所需食材

面粉300克、清水约180克、豆芽100克、黄瓜一根、大蒜2瓣、葱1段、大料、麻酱15克、醋30克、油约30克、辣椒油5克、香油30克、盐5克、糖5克

制作方法:

1.在盛面粉的容器中,分多次倒入水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。

2.将面团放入一个稍大的盆里,倒入约700ml的清水,开始洗面。反复的在水中揉搓面团,水会慢慢变成白色,面团越来越小,最后会洗出一块面筋。

3.将面筋平铺在屉布上压扁盖上盖子,蒸锅中倒入水,大火煮开后,继续蒸15分钟,关火后闷5分钟。

4.将洗出的白色面浆用密漏网过滤一下,然后静置数小时沉淀,倒出上层清水,剩下下层的面浆。

5.在面浆静置时,在小锅里加入大料、葱和清水,水烧开后用小火煮1分钟,晾凉待用。6.用汤勺将面浆搅拌均匀,用刷子沾上油,在凉皮锣锣中薄薄的刷一层,倒入面浆后轻轻转动使之均匀,放入水已经煮沸的蒸锅中加盖蒸3分钟。

7.出锅后将蒸好的凉皮在凉水盆中冷却一下,再揭下面皮。两个锣锣反复交替,直到做完所有的面浆。每次舀之前要用汤勺搅匀面浆,因为面浆很容易沉淀。

8.将做好的面皮放在刷油的盘子里,凉皮每层都要刷油,防止粘在一起。

9.将大蒜压成泥,放入小碗中,加入1汤匙凉开水和1茶匙盐搅拌均匀。麻酱加入水沿着一个方向搅拌,依次加入醋,辣椒油,香油和芥末油搅匀,再加入之前煮好晾凉的大料水,与蒜蓉水搅匀。

10.黄瓜切丝,豆芽放入开水中焯烫后过凉水沥干,与凉皮混合在一起加入调料搅匀即可。

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