制作方法
1 先将小鱼去鳞，除去内脏和鱼鳃，洗净，沥干水分，放入葱段、姜片、白酒(或料酒)和精盐等调味料，腌2-4小时待用。
2 取锅上火，锅热后加油，烧至九成热冒烟时，将油锅离火端下，等到油温降至七成热时，复上火(若用炸过东西的熟油，可直接烧至七成热)。
3 小鱼油炸前，将姜片、葱段等调配料拣出，沥去部分料液，拌入适量干淀粉搅匀，使小鱼表面裹上一层薄薄的粉糊。
4 然后用筷子夹住鱼身放入油锅进行第一次炸，等到鱼身炸至浅黄色，约四、五成熟时捞出，沥净油，放在通风干燥处晾凉。
5 经过一昼夜后进行第二次油炸，此时油温应控制在五成热并用小火炸，炸至鱼身呈金黄色、鱼肉内水分蒸发尽、鱼肉和骨刺均酥透时捞出，即可食用。
吃时将小酥鱼放在口中轻轻咀嚼，酥香无比，完全没有鱼骨刺感。如果再加上各种不同的佐料、味汁或焖烧，味道更佳。
第1步、小青鱼清洗干净，去头去内脏。

第2步、倒入黄酒拌均匀，腌10分钟，然后把汁控干。

第3步、放入洋葱丝，姜丝和胡椒粉，盐拌均。因是海鱼，盐不要放多。

第4步、腌10分钟左右。

第5步、面粉和红薯淀粉按1：1的比例，加水和成面糊，面糊的状态以筷子挑起可以流成线就可以了。

第6步、把腌好的鱼去掉葱姜丝，表面沾一层面糊。

第7步、油温5成热，入锅炸到表面金黄捞出，然后6成热的油温复炸十几秒即可。

第8步、炸好的小青鱼，连刺都炸酥了。
