蒜片炒肝正宗做法(炒肝的做法最正宗的做法)

蒜片炒肝正宗做法(炒肝的做法最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-15 12:48:54

蒜片炒肝正宗做法

一、食材:猪肝一块,蒜瓣多一点,青红椒各一个

二、制作方法:1.猪肝切片,在水中冲洗一下,控水备用,蒜切片,青红椒切块。

2.控好水的猪肝放入盆中,放入蛋清一个,料酒一勺,淀粉一勺,盐一小勺,顺时针搅拌均匀腌制五分钟。

3.锅中倒入油,七成热,放入猪肝滑一下,!变色捞出控油备用。

4.碗中放入料酒,两小勺,酱油一勺,蚝油一勺,米醋一勺,盐,味精,白糖,各少许,水淀粉适量,搅拌均匀备用。

5.锅烧热,倒入油,蒜片倒入爆香,放入青红椒翻炒均匀,下入控好油的肝片,翻炒一下,倒入调好的料汁,翻炒入味,淋入香油一勺,关火,盛盘。

准备食材:猪肝一块,小葱三根,姜一块,蒜一头,鸡蛋一个,红椒一个;淀粉适量,胡椒粉一勺,料酒四勺,蚝油一勺,生抽两勺,老抽两勺,糖一勺,盐一勺。

做法步骤:

1、清洗猪肝,用水多冲洗两遍,揉捏一下尽量去除血水,沥干水分,将猪肝尽量切成薄薄的片,2毫米左右为佳,更加容易入味。

2、腌制猪肝,找一个大点的碗,将切好的猪肝放入,加入半勺盐,一小勺胡椒粉,一勺蚝油,两勺料酒,鸡蛋黄一个,老抽半勺提色,搅拌均匀备用。

3、猪肝上浆,加入两勺干淀粉,搅拌均匀后,加入一勺油继续搅拌半分钟,腌制5分钟,加油的作用是下锅不粘连(其实还是粘锅了,毕竟家庭制作锅小油少,但不严重)。

4、准备配料,小葱白切斜刀段备用,姜一块切丝备用,红椒切丝备用,红椒的作用是为了配色,大蒜切片备用。

5、准备料汁,碗中加入一勺糖,适量的盐,胡椒粉半勺,生抽两勺,老抽一勺,干淀粉一勺,搅拌均匀备用。

6、开始炒制猪肝,这一步一共耗时2分钟左右,全程大火,动作要快才行,不能犹豫,否则猪肝会老,口感变差。锅内放较多的油,烧至六成热,将上浆腌制好的猪肝倒入,快速滑炒30秒至猪肝变色,沿着锅边浇上两勺料酒,将准备好的所有配料放入,继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。

7、将配好料汁倒入锅中,快速翻炒,会颠锅的要持续颠锅,30秒后出锅装盘

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