一、食材：猪肝一块，蒜瓣多一点，青红椒各一个
二、制作方法：1.猪肝切片，在水中冲洗一下，控水备用，蒜切片，青红椒切块。
2.控好水的猪肝放入盆中，放入蛋清一个，料酒一勺，淀粉一勺，盐一小勺，顺时针搅拌均匀腌制五分钟。
3.锅中倒入油，七成热，放入猪肝滑一下，！变色捞出控油备用。
4.碗中放入料酒，两小勺，酱油一勺，蚝油一勺，米醋一勺，盐，味精，白糖，各少许，水淀粉适量，搅拌均匀备用。
5.锅烧热，倒入油，蒜片倒入爆香，放入青红椒翻炒均匀，下入控好油的肝片，翻炒一下，倒入调好的料汁，翻炒入味，淋入香油一勺，关火，盛盘。
准备食材：猪肝一块，小葱三根，姜一块，蒜一头，鸡蛋一个，红椒一个；淀粉适量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蚝油一勺，生抽两勺，老抽两勺，糖一勺，盐一勺。
做法步骤：
1、清洗猪肝，用水多冲洗两遍，揉捏一下尽量去除血水，沥干水分，将猪肝尽量切成薄薄的片，2毫米左右为佳，更加容易入味。
2、腌制猪肝，找一个大点的碗，将切好的猪肝放入，加入半勺盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，两勺料酒，鸡蛋黄一个，老抽半勺提色，搅拌均匀备用。
3、猪肝上浆，加入两勺干淀粉，搅拌均匀后，加入一勺油继续搅拌半分钟，腌制5分钟，加油的作用是下锅不粘连（其实还是粘锅了，毕竟家庭制作锅小油少，但不严重）。
4、准备配料，小葱白切斜刀段备用，姜一块切丝备用，红椒切丝备用，红椒的作用是为了配色，大蒜切片备用。
5、准备料汁，碗中加入一勺糖，适量的盐，胡椒粉半勺，生抽两勺，老抽一勺，干淀粉一勺，搅拌均匀备用。
6、开始炒制猪肝，这一步一共耗时2分钟左右，全程大火，动作要快才行，不能犹豫，否则猪肝会老，口感变差。锅内放较多的油，烧至六成热，将上浆腌制好的猪肝倒入，快速滑炒30秒至猪肝变色，沿着锅边浇上两勺料酒，将准备好的所有配料放入，继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。
7、将配好料汁倒入锅中，快速翻炒，会颠锅的要持续颠锅，30秒后出锅装盘
