腊猪手的腌制方法（腊猪拱嘴的正确腌制方法）

1. 猪手处理：买回来的猪手请商家剁成小块，放入烧开的水中焯烫两分钟，然后用冷水洗干净。可以用镊子把皮上的毛拔干净，或者把猪手整条腿放到火上用小火把毛烧焦，然后拿刀把烧的地方刮干净。

2. 腌制：将猪手放入保鲜盒，倒入花雕酒腌制15分钟左右。此时可以将配料准备好，如蒜末、姜片、干辣椒、八角、陈皮、山黄皮、彩椒等。

3. 炖煮：将腌制好的猪手和配料一起放入高压锅中，加入适量的水，喷气后转小火15分钟关火，待气消后打开盖子。

4. 炒制：把猪手捞出，锅热放油，先放入姜片和蒜末炒一下，再放山黄皮和干辣椒一起炒。然后放入猪手一起翻炒。

5. 调味：放入酒、糖、生抽（因为山黄皮已经很咸了，所以不用再放盐了），放老抽上色，加些刚才煮猪脚的水，焖一下。

6. 出锅：待汁快干时撒入葱段，然后出锅即可。

这样腌制出来的腊猪手口感鲜美，营养丰富。