从料理方式选择去除水分的方式
1.静置去水
用来制作凉拌、焖卤或炖煮料理的豆腐，直接取出包装，静置在筛网上约10分钟，让外部的水分自然流出沥干即可使用。
若买的是传统市场的非盒装豆腐，不建议未清洗就直接料理，可以先用温热水淋在豆腐上，让水流干后，用厨房纸巾稍微擦干。
2.加压去水
要用来热炒、热炒、油炸、香煎，或是加入绞肉制作成肉丸、肉排的豆腐，就必须加压去除水分，除了可以保持本身的口感，也能防止出水，让肉丸、肉排太过软烂、无法成型。
把豆腐放在浅盘中，上方再盖上一个盘子，以重物(例如汤锅)加压约30分钟～1小时，内部水分便会流出。也可以放在冰箱内加压一晚，隔天把水分倒掉就能直接取用，非常方便。
经常搭配绞肉制作成肉丸、肉排的板豆腐，也可以先捣碎后，用手或纱布把水分挤出。
3.烫盐水去水
烧烩料理如麻婆豆腐会将食材在锅中翻炒、慢煮收汁，容易在过程中让豆腐碎裂，因此除了加压去水之外，还可以在料理前放入盐水中稍微烫煮约10～30秒，逼出水分后就能够保持形状完美，并且让酱汁更容易入味。
也可以先在豆腐表面洒上盐巴静置，帮助豆腐脱水，再放入水中汆烫定型。
4.把案板斜放，上面铺一块干净的干布，放上豆腐 ，再盖上一块清洁的干布，半小时即可控干水分。
去豆腐水分步骤图解
1.准备一个板豆腐，因为嫩豆腐很容易压碎，通常会需要用到去除水份的豆腐都是板豆腐比较多。
把板豆腐用两张厨房纸巾包起来。
2.然后在豆腐上面放一碗水之后，放入微波炉用中高火微波三分钟。
3.把豆腐从厨房纸巾中取出，就可以发现豆腐的厚度明显的少了1/3。
4.对照后更明显!
去除水份后的豆腐，除了凉拌之外，做其他料理时也容易操作而且短时间内就能入味，也比较不易碎掉。
