山东炸油条做法(山东油条做法和配方的全过程)

山东炸油条做法(山东油条做法和配方的全过程)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-15 12:24:10

山东炸油条做法

油条做法

所需材料:普通面粉500克、鸡蛋2个、酵母粉4克、食用盐7克、小苏打4克、食用油20克、黑白芝麻适量、温水适量

第一步:普通面粉里添加上鸡蛋、酵母粉、食用盐,先把鸡蛋搅散,然后用适量的温水和面,搅拌成面絮的时候加食用油以及黑白芝麻进去,最后和成一个光滑偏软一些的面团,密封发酵到两倍大小。

小苏打主要是可以帮助油条起气孔的作用,没有的话可以换成等量的无铝泡打粉。

黑白芝麻可加可不加,加了之后味道会更香一些。

面粉里加了鸡蛋,这样炸出来的油条表面是酥脆的,里面柔软又好吃。

第二步:油条的面团发酵好之后借助一些干粉把面团取出来,含水量大所以发酵好之后会粘手,多撒一些面粉用双手按压排气,然后稍微揉两下揉圆。

用手掌按压排气因为借助面团的面积大,很容易的就能把面团发酵过程中产生的气体排出去,而且面团不容易起筋,炸出来的油条才会更柔软。

第三步:排完气之后把面团擀成有厚度的长方形饼皮,用刀切成条状,具体的大小要根据家里炸油条的锅具来判断,在面剂表面刷一些清水,有水的一面两两摞起来用筷子在中间压一下,这样油条的胚子就做好了,盖上保鲜膜二次饧面20分钟。

第四步:提前把油烧热到六成。把油条胚子放进去,等胚子浮起来变胖之后翻面,中间炸的时候也要经常翻面确保受热均匀,等炸到两面金黄就可以出锅了。

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