澄面虾饺成品出现爆裂的原因是，所用的澄面含蛋白质太低了，全部是淀粉含量，如果含蛋白质太低了，成品就会出现爆裂。
和的面太硬了虾饺主料澄粉80克 生粉20克 水100克辅料虾仁150克 熟笋20克 猪油1小勺 猪肉馅50克 食盐1小勺 白糖2克 胡椒粉1克广州虾饺的做法1.鲜虾买回来洗净，去虾线，剥壳去头2.剥好的虾仁放盆里，加一大勺生粉，一小勺盐腌制15分钟，然后用清水抓洗干净3.熟笋切成小丁，有肥有瘦的一小块猪肉剁成肉馅或者切成肉丁4.把洗净的虾仁一部分剖成两半，一部分剁成虾泥5.把准备好的所有材料放入盆里，加一小勺盐，两小勺白糖，适量胡椒粉抓匀6.最后一定要抓到馅料出来那种黏黏的胶质，这样出来的馅料才会弹牙有汤汁7.馅料拌好以后我们开始做皮，澄粉和生粉以4：1的比例混合均匀8.烧一锅沸水，水开以后慢慢拌入粉内，记住一定要在一边煮着的沸腾的水，一般澄粉的吸水率是1：2，就是100克的澄粉可以吸收200克的热水，如果没法称量，看着澄粉全部成了透明的絮状就好了9.案板上放少许生粉，拿出烫好的澄粉揉匀10.揉匀以后的面团加入一小块熟猪油，它可以让面皮柔软且有光泽11.面团揉好以后盖上盖子醒8分钟12.面团揪成大小一致的小剂子13.案板上抹上油，把小剂子搓圆14.注意哦，澄面的剂子不是拿来擀的，而是菜刀沾了油以后拿来压的，两面压一下，成为圆薄片是很简单的事情15.在压好的面皮内包入一勺馅料，最好每勺馅料里面都有一枚完整的虾16.把馅料弄到一边，面皮捏褶子的那面是另外一面的几乎2倍，所以基本是偏向短皮的一侧捏的，收口以后把口上的皮再捏薄，然后用手整一下形，让花边略往后翻17.蒸锅里水烧开，包好一笼马上就蒸，澄面的皮怕风吹18.开水上锅，蒸5分钟即可关火，趁热食用
