步骤做:银耳25克,猪瘦肉150克,冬菇10克,鸡蛋1只,香菜1棵,姜1片,盐2克, 生抽6克,白糖3克,湿淀粉25克,沙拉油10克,高汤1000克,冷水适量。
制作程序:将银耳用温水浸泡1小时,去蒂,撕成小朵,放入开水中煮2分钟,捞起, 沥干水分;猪瘦肉洗净剁碎;鸡蛋打人碗内,用筷子搅匀;冬菇浸软洗净,切粒;香菜择洗干净,切末。
锅置火上,下沙拉油烧热,放入姜片爆香,加入高汤煮开,下银耳、冬菇粒煮10分钟,放入猪瘦肉,下盐、生抽、白糖调味,然后用湿淀粉勾芡,加入打好的鸡蛋液拌匀,盛入汤碗中,撒上香菜末即成。
用料
纯瘦肉 400克
地瓜粉 100克
木薯粉也叫生粉 80克
小苏打 2克
盐巴 7克
冰水 150克
冰糖粉 5克
昆布粉 3克
做法步骤
步骤 1
400克瘦肉(肉心 里脊都行)去筋膜。切块 加姜粉(或者生姜)2克 10秒 速度10 打碎
步骤 2
肉泥 加 5克冰糖粉 7克盐巴 3克昆布粉 50克冰水 继续秒 速度10
步骤 3
继续加 小苏打2克 冰水 50克 15秒 速度8.5
步骤 4
打完的肉馅 加100克细的 地瓜粉 75克木薯粉 50克冰水 启动 揉面模式 一分半 分钟
步骤 5
中间可以暂停。把锅壁上的肉泥 刮下去。接着打~
步骤 6
打完的肉羹。放冰箱冷藏~软嫩q弹的 肉羹就做好啦哈哈 放两个姜片 开水煮开,用勺子刮下去。煮到浮起来即可~ 煮汤,炒菜都行