石锅鱼汤发白是乳化的结果,鱼在做汤前一定要先处理干净,然后用油将两面煎黄,由于油包住鱼肉再放石锅中煮,越煮越白,再加少许醋让钙溶于水中,喝汤更有营养。
答;石锅鱼汤为什么那么白〔是在煮的过程中脂肪乳化了〕。
食材
紫苏叶、野生鲫鱼、、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、
做法:
1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分。
2、紫苏叶子清洗干净,沥干水分。
3、起油锅,爆香葱姜蒜、
4、香味飘出时,把鱼片放进锅中大火顿开,
5、沿锅边烹饪料酒,添加一点复合料。
6、添加刚要没过的热水,糖中火慢炖至汤汁过半。
7、添加进紫苏叶子,盐调再撒上葱花,即可。