石锅鱼汤为什么那么白（揭秘石锅鱼汤为什么那么白内幕）

石锅鱼汤发白是乳化的结果，鱼在做汤前一定要先处理干净，然后用油将两面煎黄，由于油包住鱼肉再放石锅中煮，越煮越白，再加少许醋让钙溶于水中，喝汤更有营养。

答；石锅鱼汤为什么那么白〔是在煮的过程中脂肪乳化了〕。

食材

紫苏叶、野生鲫鱼、、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、

做法：

1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。

2、紫苏叶子清洗干净，沥干水分。

3、起油锅，爆香葱姜蒜、

4、香味飘出时，把鱼片放进锅中大火顿开，

5、沿锅边烹饪料酒，添加一点复合料。

6、添加刚要没过的热水，糖中火慢炖至汤汁过半。

7、添加进紫苏叶子，盐调再撒上葱花，即可。