石锅鱼汤为什么那么白(揭秘石锅鱼汤为什么那么白内幕)

石锅鱼汤为什么那么白(揭秘石锅鱼汤为什么那么白内幕)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-15 12:12:40

石锅鱼汤为什么那么白

石锅鱼汤发白是乳化的结果,鱼在做汤前一定要先处理干净,然后用油将两面煎黄,由于油包住鱼肉再放石锅中煮,越煮越白,再加少许醋让钙溶于水中,喝汤更有营养。

答;石锅鱼汤为什么那么白〔是在煮的过程中脂肪乳化了〕。

食材

紫苏叶、野生鲫鱼、、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、

做法:

1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分。

2、紫苏叶子清洗干净,沥干水分。

3、起油锅,爆香葱姜蒜、

4、香味飘出时,把鱼片放进锅中大火顿开,

5、沿锅边烹饪料酒,添加一点复合料。

6、添加刚要没过的热水,糖中火慢炖至汤汁过半。

7、添加进紫苏叶子,盐调再撒上葱花,即可。

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