低温零度，可以杀死泥鳅身上的寄生虫 既然寄生虫病那么可怕，那么有没有办法既能吃到生泥鳅，又能防止寄生虫感染呢？答案是无。马悦凌曾传授经验说，泥鳅买回来以后，在清水里多养几天即可去除寄生虫，这纯粹是毫无根据的臆想。寄生虫的蚴虫定居在泥鳅的肌肉组织内，就算在清水里养到泥鳅自然老死，这些小家伙也绝没从舒舒服服的安乐窝里主动跑出来送死的道理。防范寄生虫感染的最好方法，就是不要生食泥鳅。 近来频繁有媒体爆出有人听信一些所谓“养生专家”的理论，生吃泥鳅以致感染寄生虫的报道。很多人都感到奇怪，生吃泥鳅固然听起来不是什么令人愉悦的体验，但真的会引起如此严重的后果吗？中国沿海地区、东南亚很多地方自古就有食生鱼的习惯，日本更是以喜食生鱼闻名于世的国家。食生鱼怎么就成了那么危险的行为了呢？ 人们很早就开始吃生鱼类并不代表这种习惯真的安全。不管是生食海水鱼，还是生食淡水鱼，都存在很大的安全隐患。 生食海水鱼存在寄生虫感染的风险。在爱吃生鱼的日本人中，感染寄生虫“异尖线虫”的病例并不罕见。生食海产的另一个问题是容易引起急性食物中毒，常见的病因是一种称为“副溶血性弧菌”的细菌。虽然零下20摄氏度低温存放2小时可以杀灭异尖线虫的蚴虫，食用新鲜的海水鱼也可以降低细菌性食物中毒的风险，但生食海鱼引起的寄生虫感染、食物中毒还是时见报道，饕餮客们为了美食承担的风险其实不小。 相比之下，通过不洁净的淡水传播的寄生虫更多，危害往往更大。其中最有名的，要数上个世纪五六十年代在长江流域肆虐的血吸虫。血吸虫会直接刺破人的皮肤，而另一些寄生虫则是先寄生于淡水鱼中，再通过“病从口入”的方式入侵人体。如比较常见的“华支睾吸虫”，即肝吸虫，就是通过这种方式传播的。肝吸虫的卵进入水后，被淡水螺吞噬，并在螺体内孵化。泥鳅这类的淡水鱼吞食螺肉后，蚴虫也会随之进入鱼体，并在鱼的肌肉组织内沉积下来。人如果生食被感染的泥鳅，这些蚴虫就会进入人体的消化道，继而进入胆道和肝脏，在那里长期定居并发育为成虫，引起黄疸、胆管结石、胆管炎、肝炎甚至肝硬化和胆管癌。 肝吸虫的性格还算比较“文静”的，感染人体后，它们就长期定居于胆道系统，很少到处乱钻。但泥鳅体内的另一些寄生虫进入人体后，不仅会侵犯多种脏器，而且还会到处游移不定，有时甚至会造成极为严重的危害。其中的代表就是棘颚口线虫。
