第一步：买回来的五花肉用干净的棉布擦干净，放入干净的盘子中；然后在五花肉上均匀地抹上一层盐并按摩吸收；接着把高度白酒淋浇到肉上，再转动盘子让五花肉均匀地蘸上白酒；最后盖上保鲜膜腌制半小时。
第二步：碗中加入三勺生抽、一勺老抽、一勺白糖和大半勺白胡椒粉，充分搅拌均匀；然后把调好的料汁浇到五花肉上，并用筷子拨动，让肉的每一个部分都均匀地蘸上料汁；最后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制4天，期间每天都要给肉翻面。
第三步：取出腌制好的五花肉，用棉绳子把肉穿好，自然晾干一个晚上，第二天再晒一个日光浴。
第四步：在烤箱底部垫一个烤盘，以便接住烘干过程中滴落的油脂，接着烤箱55度自然烘干，烘14个小时左右。烘4个小时时，肉开始出油；10个小时时肉开始变得紧致，请随时观察肉的状态。
第五步：取出烘干的腊肉，切开肉质紧致又透明，搭配着蔬菜炒，超美味！
五花肉条抹上盐，放大盆里腌制8个小时；
烧上滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味；
肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。
取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。个人经验是，生抽多放，老抽少放（仅仅是染色用），三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具体可按个人口味调节。
盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，看个人口味了。大约一周后即可食用。
至此，腊肉的制作基本完成。如果天气无变化，可以一直晾挂，随吃随取。
