红烧排骨苦应该是糖色，是不是炒的变黑了，大火炒的话，很容易糊，并且就有点苦的了，正常烹饪的情况下红烧排骨发苦，只能是在做排骨的时候炒糖炒过火了，
正常做红烧排骨要爆锅加水加排骨放入炒好的糖色，加入适当的酱料，调料。其他环节都不会发苦
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