1、材料
主料：牛脊肉200克,鸡蛋黄适量
辅料：葱末适量, 姜末适量, 盐适量, 蛋黄适量, 味精适量, 料酒适量, 干淀粉适量
2、制作
1.将牛肉剁成细泥置于碗内，用酱油、蛋黄、精盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末搅匀，挤成栗子大小的丸子。
2.炒锅加油，烧热后，下丸子炸至半熟捞出。
3.待油温九成热时，再将丸子下锅炸一下，捞出沥尽油，盛在盘内。
炸牛肉丸子的方法如下：
材料：牛肉300克、葱姜适量、胡椒粉3克、料酒1勺、盐少许、淀粉3勺、花椒粉少许、鸡蛋1个、油适量
步骤：
1.牛肉切成小块，葱姜切成末备用。
2.将牛肉块放入搅拌机中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉和一个鸡蛋，搅拌成肉泥。
3.将搅拌好的肉泥倒入碗中，加入切好的葱姜末和适量的花椒粉，搅拌均匀，静置15分钟。
4.将肉泥放入手中，从虎口处挤出一个小团，用勺子挖起放入油锅中，炸至金黄色即可捞出。
5.将所有肉丸炸完后，将油锅中的油倒出，将炸好的肉丸倒入锅中，加入适量的水、盐和淀粉，煮至汤汁浓稠即可。
6.将煮好的肉丸放入盘中，撒上适量的葱花即可享用。
注意事项：
1.炸肉丸时要注意火候，先用小火将肉丸炸至定型后再用大火炸至金黄色。
2.肉丸可以一次性多做一些，放入冰箱冷冻，需要时取出炸一下即可。
3.切好的葱姜末可以泡在温水中15分钟，让味道更鲜美。
4.如果想让肉丸更加香脆，可以在淀粉中加入少许泡打粉。
5.如果觉得肉泥太干，可以加入适量的水或牛奶调整。
