甜甜卷的做法（蔬菜甜甜卷做法）

材料准备

蛋黄糊；蛋黄4个；牛奶52g；无味油40g；低筋面粉52g；蛋白霜；蛋白4个；柠檬汁一丢丢；白砂糖60g；淡奶油200g；白砂糖20g；新鲜草莓若干

具体步骤

1.4个蛋黄打散

2.加52g牛奶

3.搅拌均匀

4.再加入40g无味油，搅拌均匀

5.筛入52g低粉，之字形搅拌到完全无颗粒状态

6.4个蛋白加少许柠檬汁，分三次加入白砂糖60g

7.打发到湿性发泡稍微过一点就好

8.将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌均匀

9.将混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续搅拌均匀

10.将面糊从中心点倒入烤盘

11.上下左右倾斜震荡烤盘，使面糊在烤盘中分布均匀，再轻磕几下震出大气泡

12.烤箱中层，190度，18分钟，出炉后从20公分高度摔下烤盘，震出热气

13.放置烤盘到不烫手后倒扣脱模

14.这时脱完模的烤盘，上面会有一层毛绒绒的附着物

15.先将蛋糕片翻一个面，上下边缘斜切掉一些，均匀抹上打发好的淡奶油

16.在下1/3处摆放草莓，卷起来

17.冷藏一小时后两边各切掉1.5cm左右，就可以装盘了