制作腐乳时，鲜红椒与盐的比例通常为 1:10。也就是说，对于 1 斤鲜红椒，需要用到 10 斤盐。具体步骤如下：
1. 准备材料：鲜红椒、盐、干净的容器。
2. 处理鲜红椒：将鲜红椒洗净，去蒂，切成小块。
3. 腌制红椒：在干净的容器中，铺一层红椒，撒一层盐，重复至容器底部。尽量确保红椒块之间有足够的盐分，这样才能保证腐乳的味道。
4. 压实：用重物将腌制好的红椒压实，确保红椒块之间的盐分充分融合。
5. 密封：将容器密封，放在阴凉通风的地方进行发酵。发酵时间约为 1 个月，期间可以适时检查容器内的状态。
6. 取出：发酵完成后，将红椒块捞出，晾晒至表面无水分。
7. 装罐：将晾干的红椒块放入干净的密封罐中，加入适量的盐，搅拌均匀。
8. 食用：制作好的腐乳可以直接食用，也可以搭配其他食材烹饪。
注意事项：
1. 腌制过程中，注意保持容器的清洁和密封，避免细菌污染。
2. 发酵期间，可以适时检查容器内的状态，如发现异常，及时处理。
3. 制作好的腐乳不宜过量食用，尤其是胃酸过多、胃溃疡等患者。
4. 在整个制作过程中，注意卫生，避免感染。
根据个人口味和需求，可以适当调整盐的比例。制作腐乳过程中，注意观察发酵情况和口感变化，以确保食品安全。
